杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又名凤尾菇，是一种口感鲜美、菌柄脆嫩、品质好的珍稀食用菌，菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
杏鲍菇和香菇都是非常有营养价值的食材。在营养成分方面，杏鲍菇和香菇的蛋白质含量相差不大，但杏鲍菇的维生素B、维生素C和钾元素含量较高，能够提高机体的免疫力和抗氧化能力；而香菇则富含维生素B1、B2、B6、D，钾、镁和铁等矿物质，对于补充多种营养素也非常有帮助。总的来说，杏鲍菇和香菇都有不同的优点，在日常饮食中可以适量搭配食用。
1.牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。
2.杏鲍菇用手撕成小段。
3.准备蒜瓣、姜片、葱花。
4.调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。
5.锅中放油，油温后放牛肉滑散。
6.炒至牛肉变色，盛出备用。
7.用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。
8.放入杏鲍菇炒软。
9.放入牛肉翻炒均匀。
10.怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。
11.淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅。
12.最后撒上葱花。