材料：
新鲜香椿芽、盐、食用油。
步骤：
1. 将香椿芽洗净，去掉老叶和硬梗。
2. 把香椿芽放入开水中焯水，然后捞出用冷水冲洗。
3. 把焯过水的香椿芽挤干水分，切成小段备用。
4. 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，将切好的香椿芽倒入锅中，用中小火慢慢炒制。
5. 炒至香椿芽变得微黄且散发出香味后，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀即可。
6. 关火，待油温稍微降低后，把炒好的香椿芽油装入干净的容器中保存，可放置冰箱冷藏室保存。
注意事项：
1. 香椿芽焯水时要快，时间不要太长，以免营养流失。
2. 炒制香椿芽时要用中小火，不要大火，否则容易烧焦。
3. 加盐调味时要根据个人口味来调整，不宜过多或过少。
4. 香椿芽油可以用来凉拌菜、炒菜、做汤等，味道非常鲜美。
1/3 香椿清洗干净，水烧开后快速将香椿放入烫一下捞出浸入凉水(最好是冰水中)取出晾去水份，切碎。
2/3 锅内放油可用色拉油或橄榄油，烧至七八分油温时放己切碎的香椿，加少许盐关火，晾凉后装瓶放冰箱冷藏。
3/3 需用时，取出可炒鸡蛋，烧豆腐，做面条浇头等等。
正宗做法如下：
将香椿洗净，用开水焯水后，放入适量的食盐腌制20分钟。腌制完成后，用手挤干香椿中的多余水分，确保越干越好，因为水分少能使香椿油保存更长时间。
把大蒜捣碎，然后放入食盐、辣酱面、草果粉、花椒粉和味精，备用。
炼制葵花油，待油涨至冒烟时，倒入装有香椿的碗中，与调料充分混合。
完成以上步骤后，鲜香椿油就制作完成了。请注意，香椿油冷却后应立即放入冰箱冷藏，并尽快食用，以免时间过长导致变质产生酸味。