鱼翅在烹饪过程中需要控制好时间，否则容易导致鱼翅融化或者变得口感不佳。如果蒸的时间过长，鱼翅中的胶原蛋白会逐渐分解，导致鱼翅变软、融化，甚至可能变得糊状。因此，在烹饪鱼翅时，需要掌握好火候和时间，通常蒸制10-15分钟左右即可，具体时间可以根据鱼翅的大小和厚度进行适当调整。
鱼翅蒸熟后，建议尽快食用，以避免长时间放置导致其风味和口感变差。如果需要保存，可将鱼翅放入保鲜盒或密封袋中，置于冰箱冷藏室中保存，一般可保存1-2天。若需保存更长时间，可将其放入冰箱冷冻室中保存，可保存1-2个月。在食用前，需将鱼翅取出解冻，然后加热食用。