宁夏炸串，又称宁夏串串香，是一种流行于中国宁夏回族自治区的街头小吃，以其独特的口味和风味受到欢迎。炸串通常是指将各种食材串在竹签或铁签上，油炸至金黄酥脆后，再蘸上特制的酱料食用。宁夏炸串的酱料配方可能因地区和个人口味有所不同，但一般会包含以下几种基本的调味成分：
1. 辣椒粉或辣椒酱：提供辣味。
2. 花椒粉：提供麻味。
3. 孜然粉：提供独特的香味。
4. 芝麻酱或香油：增加香气和浓郁的口感。
5. 蒜泥：增加香味和提鲜。
7. 糖：平衡口味，增加微甜。
8. 醋：增加酸味，提升风味层次。
10. 鸡精或味精：提鲜。
11. 葱花、香菜：装饰和增添香气。
以下是一个简单的宁夏炸串酱料配方示例：
材料：
- 辣椒粉 2大勺
- 花椒粉 1小勺
- 孜然粉 1大勺
- 芝麻酱 2大勺
- 香油 1小勺
- 蒜泥 2瓣大蒜的量
- 酱油 3大勺
- 白糖 1小勺
- 米醋 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 1小勺
- 葱花、香菜 适量
制作方法：
1. 将蒜泥放入碗中，加入酱油、白糖、米醋和盐，搅拌均匀。
2. 加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉，再次搅拌均匀。
3. 加入芝麻酱和香油，搅拌至芝麻酱充分溶解。
4. 撒上葱花、香菜和鸡精，搅拌均匀即可。
根据个人口味，可以适量增减辣椒粉、花椒粉和孜然粉的用量。此外，还可以根据喜好添加其他调料，如豆瓣酱、五香粉等，以增加风味。调制好的酱料可以蘸食炸串，也可以用来拌面或作为其他菜肴的调味料。
宁夏炸串的酱料是这道小吃的灵魂，它的独特口味能够为炸串增添无限风味。以下是一份常见的宁夏炸串酱料的配方：
材料：
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺（主要用于调色）
- 蚝油 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量
- 蒜末 2瓣
- 花椒粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1茶匙（可根据口味调整）
- 芝麻酱 1勺
- 花生酱 1勺（可选）
- 香油 1茶匙
- 香菜末 适量（可根据口味添加）
- 葱花 适量（可根据口味添加）
- 白芝麻 适量（可根据口味添加）
做法：
1. 将生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精/味精按照比例放入一个碗中。
2. 加入蒜末、花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调节辣度。
3. 加入芝麻酱和花生酱（如果使用），这两种酱料能增加酱料的浓郁度和口感。
4. 滴入香油增香。
5. 最后撒上香菜末、葱花和白芝麻增加层次感和香气。
6. 将所有材料搅拌均匀，直到芝麻酱和花生酱完全溶解，酱料变得顺滑。
使用时，可以将炸好的串蘸上这款酱料享用，也可以将串直接放入调好的酱料中拌匀，让每根串都充分吸收酱料的味道。根据个人口味，还可以适当调整各种调料的用量。
准备鸡蛋，肉一斤，鸡蛋4颗，适量土豆淀粉。
将肉搅成肉末，鸡蛋打成糊状，土豆淀粉兑水黏稠状。
肉末中加入盐，花椒，大香，盐搅拌，盐稍出头，将粘稠的土豆淀粉与肉搅拌。
摊鸡蛋饼两张，在鸡蛋饼面涂抹土豆淀粉，酱肉均匀的铺在鸡蛋饼上。
在另一面涂抹土豆淀粉，扣上另一面鸡蛋饼，上锅蒸40分钟，取出后搁置重物压一晚上即可食用。