苏芡和北芡都是芡实（鸡头米）的加工品，它们的主要区别在于产地和口感。
苏芡，又称苏州芡，产自江苏省苏州地区。苏芡粒大饱满，色泽金黄，口感糯软，甜而不腻。它通常用于制作甜品和糕点，如绿豆糕、八宝饭等。
北芡，又称北京芡，产自北京地区。北芡粒小而圆，色泽稍暗，口感较为紧实，有一定的韧性。它通常用于炖汤或煮粥，如莲子百合煲鸡汤、八宝粥等。
总的来说，苏芡和北芡都是芡实的加工品，它们的主要区别在于产地和口感。在烹饪中可以根据不同的菜肴和口味选择使用。
称苏芡，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、安徽南部及江苏南部一带，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良。
北芡：也称刺芡，主产于山东、安徽北部及江苏北部一带，质地略次于南芡，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质较南芡差
苏芡的营养比芡实的高。
苏芡含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质等。其中，苏芡中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠胃蠕动，调理肠胃功能。而普通芡实则营养成分相对较少，主要含有淀粉、蛋白质等。