海参没有泡发好。
1、海参如果一炒就变硬的话可能是因为它没有泡发好， 泡发海参的方法其实比较复杂，首先需要注意的就是我们泡海参全程都要使用纯净水，而不能使用自来水。
2、首先我们要把海参放入纯净水中浸泡一天，并且在此过程中要给海参换两三次水，并确保纯净水能够完全没过所有的海参，此后再把它放入开水中煮十五分钟左右。
3、等所有的海参都煮软了以后，再把它放入纯净水中浸泡，这里我们可以把它放入冰箱的保鲜层里，等三五天之后，海参就泡发好了，这里同样也要注意给海参换水。
步骤1
海参提前泡发，扇贝(最好带裙边)，虾，洗净。
步骤 2
锅里倒少许油，简单翻炒扇贝肉1-2分钟
步骤 3
加入热水，放入海参，虾仁大火煮开。
步骤 4
煮开后，放入豆腐。加盐，小米椒煮2-3分钟 加入海鲜菇。大火煮开5分钟，关火加少许胡椒粉。放入香菜。
海参拖便一般使用海参拖便停（海参专用）处理。这是根据海参生理特性中不能分泌胆汁和蛋白分解酶去消化饲料蛋白和脂肪的特点，补充多种强力消化酶、胆汁酸、强力诱食助消化剂、维生素及多种益生菌等成分，经科学组方、反复试验、使其具有诱食和促消化促生长的功效。