做饭是一个广义的说法，它包括煮米饭、下面条、蒸包子和炒菜、煲汤等多种形式的烹调。而炒菜仅仅是把蔬菜等副食品做熟的工序，也可属于做饭过程中的一种工序。
- 范围不同：做饭包含炒菜，炒菜只是做饭的一种形式。做饭是指将食物处理、烹饪并制成餐食的过程，包括煮、蒸、烤、炸、煎等多种方式。而炒菜通常指使用炒锅进行烹饪，将切好的食材放入锅中，加入适量的调味料和油，不断翻炒至熟透。
- 食材处理方式不同：做饭时，食材的处理方式更为多样化，可以根据不同的烹饪方式进行切配，比如煮汤需要将食材切块，烤肉需要将食材切片等。而炒菜时，食材通常需要切成小块或细丝，以便快速炒熟。
- 烹饪时间不同：相较于其他烹饪方式，炒菜的烹饪时间较短，通常只需要几分钟即可完成。而做饭的烹饪时间则相对较长，需要根据不同的烹饪方式和食材种类来确定。
- 用餐方式不同：炒菜通常作为一道菜单独食用，而做饭则可以做成一顿完整的餐食，包括主食、蔬菜、肉类、汤等多种菜肴。
炒菜和做饭是两个不同的烹饪过程，它们在烹饪中有着不同的作用和意义。
炒菜是一种快速烹饪方法，通常使用高温快速加热食材，使其在短时间内熟透，保持食材原汁原味，达到保持营养和口感的效果。炒菜需要选用新鲜的食材，经过清洗、切割等处理后，在热锅中加入适量的油，将食材放入锅中煸炒，加入调料和佐料，炒至食材熟透即可。炒菜的特点是时间短、操作简单、口感鲜美，适合快速烹饪和调味。
而做饭则是指烹饪主食的过程，如煮饭、煮粥、蒸饭等。做饭需要使用炉具、电饭煲等烹饪工具，将米、面等食材加入适量的水，经过一定时间的加热煮熟。做饭的过程需要掌握火候、水量和烹饪时间等因素，以保证煮出的主食口感软糯、香甜可口。
总的来说，炒菜和做饭都是烹饪过程中不可或缺的一部分。炒菜注重食材的口感和味道的调味，适合烹饪各种蔬菜和肉类；而做饭则是烹饪主食的重要过程，为人们提供必需的能量和营养。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需要，选择适合自己的烹饪方式来制作美食。