槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，具体来说，就是猪耳朵后面的一小块区域。一头两三百斤的猪，槽头肉的重量通常不超过二十斤，因此这部分肉在整头猪中所占的比例并不大。
由于屠宰场宰猪时通常是从脖子处开始放血，所以槽头肉处可能会有一些淤血，这也使得槽头肉有时被称为“血脖肉”或“腮肉”。在猪颈下，分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要的淋巴结。虽然这些淋巴结在正常的状态下呈黄白色或黄褐色，外观可能并不佳，但一般来说，食用后对人体并无大碍。
从外观上看，槽头肉通常肉质苍白色，脂肪层较多，肉质软绵，纤维不够清晰。触摸时，如果槽头肉带有淋巴结，那么摸上去会有明显的颗粒感，这些颗粒状的肉质相对硬实，可能含有淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等组织。在气味上，带有淋巴的槽头肉往往腥臭味较重。
总的来说，槽头肉虽然在食用上并无大碍，但由于其特殊的部位和可能存在的淤血、淋巴结等问题，很多消费者在选择肉类时会尽量避免购买。在购买和食用肉类时，选择新鲜、健康的部位，并确保烹饪熟透，是保障食品安全和健康的重要措施。
槽头肉位于猪的颈脖上方，靠近头部的部位，属于瘦肉。这部位的肉质细嫩，但不像猪里脊那样嫩滑，而是略带嚼劲。槽头肉含有少量的脂肪，肉色较浅，也比较适合炖和煮，适合搭配豆腐、白菜等蔬菜炖煮或者用来烤、煎等。
一方面是传统烹饪方式的淘汰，现代人对美食的口味也愈加多元化；另一方面是环境保护，禁止养殖和销售野生动物。槽头肉所需的槽头等食材也越发昂贵。除了在少数地方还可以找到正宗的槽头肉外，很多人只能通过在家里自己准备食材来享用这道美食。灌汤包、小笼包等新式点心中的“槽头肉”，已经成为了人们回忆过去和寻找传统味道的一种方式。