扣子菜学名为马兰头，别名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、红马兰，属于菊科多年生草本植物，广布我国各地，以华东地区为主。
扣子肉是一道具有悠久历史的传统中华美食，起源于江苏、安徽等地。其制作过程独特，选用猪五花肉为主料，经过精细的腌制、烹饪和佐料的搭配，呈现出鲜嫩、色泽红亮、口感鲜美、味道醇厚的特点。正宗的扣子肉做法注重选料和佐料的搭配，猪肉选用五花肉，加入葱姜、料酒、生抽、老抽等佐料，腌制入味后，再经过旺火烹饪，最后加入葱姜蒜等佐料，既美味可口，又具有独特的色香味俱佳的特点。