1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。
如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐；用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。
切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。
4、切鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。
必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。
符合质量要求。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
手工凿子是一种手动工具，通常由一个柄和一个锋利的金属刀片组成。它们用于在木材、金属或其他材料上切削和雕刻。手工凿子通常用于木工和金属工艺方面的工作，以实现精准的切削和雕刻。凿子的形状和大小会根据需要和具体工作任务的不同而有所差异。
1. 面剂子需要揉成柔软的面团，以便手工分烙葱花饼时能够更加容易操作。
2. 原因是揉面需要充分搓揉，让面筋得到充分发展，面团才能更加柔软，容易擀成薄饼。
3. 在制作面剂子时，可以选择高筋面粉，加入适量的水，用手或面粉搅拌器搅拌均匀，揉成柔软的面团。
如果面团过于干硬，可以适量加水，如果过于湿润，则可以适当加入面粉调整。
揉好的面团需要静置片刻，让面筋充分松弛，这样手工分烙葱花饼时才会更加容易操作。