1、把鱼弄晕，洗净、去鱼鳞；离腮0.5公分处拉一刀，再在鱼尾部的下尾鳍中部拉一刀。
2、在腮后刀口处，可以看到有一个白点，那就是鱼线头，然后用两个手指轻轻捏住，用细小的力往外拉，另一只手用刀背轻轻拍鱼身，这样就可以很容易抽出一根完整的鱼线。
3、另一边就是按照步骤二重复一遍而已。
鮰鱼，又称为黑鱼，其肉质细嫩，适合用来做鱼片。以下是切割鮰鱼片的详细步骤：
材料：
- 新鲜鮰鱼1条（约500-700克）
- 厨房用刀
- 砧板
- 清水
- 纸巾
步骤：
1. 准备工作：在切割前，确保鮰鱼已经彻底清洁干净，去鳞、去内脏、去头尾，并将鱼体两侧的鱼骨剔除。
2. 去皮：将鮰鱼放置在砧板上，用刀从尾巴向头部方向轻轻刮除鱼皮，尽量保持鱼肉的完整性。
3. 切片：将去皮后的鱼肉平放在砧板上，用刀顺着鱼肉的纹理，切成薄片。每片鱼肉的厚度大约在2-3毫米之间，这样既保证了口感，又便于后续的烹饪。
4. 处理鱼片：在切片过程中，如果遇到鱼刺，可以用刀尖小心地剔除。所有鱼片切好后，用清水冲洗干净，用纸巾轻轻吸干水分。
5. 腌制：根据需要，可以用适量的盐、白胡椒粉和少量的料酒对鱼片进行腌制，以增加鱼肉的风味。腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可。
6. 烹饪：腌制好的鱼片可以用于各种烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。
注意事项：
- 在切割鱼片时，要保持刀具的锋利，以减少鱼肉的损伤。
- 切割时应轻柔，避免用力过猛导致鱼肉破碎。
- 如果不熟悉如何处理鱼骨，可以请教经验丰富的厨师或在购买时请商家代为处理。
通过以上步骤，你可以得到一盘新鲜美味的鮰鱼片，无论是清蒸还是炒制，都能展现出鱼肉的鲜美。
1）放血：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净。首先是放血环节，对鮰鱼进行放血后，放入冷水中给鱼自由游动直到血流完后死去。鱼血具有较大土腥味去除后是利于后期烹饪的。
（2）去黑膜： 把鱼开背洗净后，大多数鱼肚部分有黑膜，去除黑膜可以有效去除土腥味。
（3）去鱼牙齿：鱼由于长期用牙齿咀嚼食物，牙齿周边都有较大的土腥味，宰杀时去除牙齿就显得很重要。
（4）腌制调味：腌制是使用料酒、葱、姜、蒜等调料进行腌制入味。