盐水鸭肉是红色的原因有：
鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会使肉质变红。
肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是南京菜的代表之一。又叫桂花鸭，是南京人中秋佳节餐桌上的一道必备美食，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的优点，对健康有着很好的补益作用。
可以放大白菜，笋干，火腿等炖着吃。
主料：熟盐水鸭300克、大白菜150克、熟火腿50克、笋干20克、小油菜心30克。
调料：高汤、粽叶、鸡精。
制作方法
1、熟盐水鸭切成条；大白菜洗净，菜帮切成宽条，，菜叶撕成大块；熟火腿切成细丝；笋干用温水泡发，切去老根，其余切成细丝；粽叶和小油菜心分别洗净。
2、汤锅加高汤，放入盐水鸭、笋干丝、火腿丝、粽叶和菜帮条同煮10分钟。
3、煮沸后挑出粽叶，放入白菜叶和小油菜心，稍煮后加适量鸡精调味即可。