制作扣肉时，五花肉的切法可以根据个人喜好和具体的菜谱要求来选择。以下是常见的两种切法：
1. 方块切法：将五花肉切成方块状，一般边长约2-3厘米左右。这种切法适合用于制作口感酥脆外焦内嫩的扣肉，因为方块形状有利于表面的烧烤和炸制。
2. 薄片切法：将五花肉切成薄片，一般厚度约2-3毫米左右。这种切法适合用于制作口感软嫩多汁的扣肉，因为薄片能更好地吸收调味料和保持肉质的嫩滑。
在切割五花肉之前，可以根据个人喜好先将五花肉冷冻一段时间，这样会使其更容易切割。使用锋利的厨房刀具进行切割，并注意安全操作。
无论选择哪种切法，都要确保五花肉均匀入味，并根据具体菜谱的要求进行后续的处理和烹饪步骤。
做的五花肉皮很硬，很有可能是买到了野猪肉，市场上有一部分的猪肉是用野猪和家猪配的，种养大的办野猪，他们的皮继承了野生猪的后硬的特点，所以买到这样的猪肉很硬是很正常的事情，毕竟有着野猪的极影，我们只需要在锅里再多煮30到50分钟就可以咬得动
1. 从形状上看：五花肉的形状呈现明显的肥瘦相间的层次，瘦肉部分呈现出片状或块状分布，肥肉部分则较为松散，形成一条条横向的纹理。
2. 从颜色上看：五花肉的颜色通常为红色和白色相间，脂肪部分偏白，肌肉部分偏红。
如果你想更准确地找到五花肉的纹路，可以使用以下步骤：
1. 将五花肉放在案板上，用刀背轻敲几下，让其更加平整。
2. 找到五花肉上的横向脂肪条纹，这些就是你需要切的纹路。
3. 顺着脂肪条纹的方向进行切割，这样可以使五花肉保持原有的口感和风味。
需要注意的是，在切割五花肉时，尽量不要切断脂肪条纹，因为这些脂肪可以在烹饪过程中融化，为菜肴增添香味。如果切断了脂肪条纹，可能会导致五花肉失去其特有的口感和风味。