上笼，别用盘子，用一块笼布铺在笼屉上。把茄子片摆上去，这样即使茄子出水也会顺着笼布渗下去，蒸出来的茄子，软硬干湿正好。
1 是的，蒸茄子不能直接蒸。
2 因为茄子中含有一种叫做“茄碱”的物质，如果直接蒸的话会使茄碱分解成氨气，会让茄子变得非常苦涩，口感也会变差。
3 为了避免这种情况，需要事先将茄子切成小块或者将整个茄子在表面划几刀，然后在蒸之前放入开水中焯水一下，这样可以将茄碱去除一部分，再进行蒸煮会更加美味可口。
- 准备材料：茄子、芹菜、大蒜、盐、鸡精、生抽、香油等。
- 处理食材：将茄子洗净去皮，切成小块；芹菜洗净切成段；大蒜切成末备用。
- 蒸制：将切好的茄子和芹菜放入蒸锅中，蒸约10分钟至熟透。
- 调味：将蒸好的茄子和芹菜取出，加入适量的盐、鸡精、生抽、香油等调味料，拌匀即可。