天水麻辣烫的辣椒与一般的辣椒有所不同。首先，它选用了来自四川贡椒和红油的特制辣椒酱，红油酱的色泽鲜红，味道浓郁香辣，贡椒口感鲜嫩，属于辣度较高的辣椒品种。
其次，它采用了不同的烹饪技艺，如传统泼辣火锅的泼法，在食材上浇上滚烫的麻辣汤底和辣椒酱等进行煮烫，使得辣椒的香辣味充分融入食材中，味道更加浓郁鲜美。总之，天水麻辣烫的辣椒不仅辣度高，味道鲜美，而且需要独特的选材和烹饪技艺，让人流连忘返。
天水麻辣烫是一款经典美食，其菜品搭配丰富多样。常见菜品包括牛肉、羊肉、鸭血、鸡蛋、豆皮、豆腐、海带等，此外还有各种蔬菜和菇类如芹菜、土豆、花菜、木耳、金针菇等等。在调料方面，选用的是辣椒、花椒、姜蒜等辛香调料，口味浓郁、香辣可口。天水麻辣烫的菜品口感鲜美，营养丰富，深受广大吃货的喜爱。
天水麻辣烫粉条主要来源于甘肃地区，特别是张家川县伊真香淀粉制品有限公司生产的手工粉条，这些粉条在天水步行街等地方广受欢迎。这种粉条使用平安乡种植的土豆作为原料，平安乡海拔高、气候凉爽、土壤疏松透气、昼夜温差大、光照充足、病虫害少，是适宜马铃薯种植、生长的最佳天然场所。因此，张家川的土豆淀粉含量高、黏性足，非常适合加工成粉条。
此外，甘肃地区尤其是定西被誉为“中国马铃薯之乡”，其出产的土豆同样以淀粉含量高、品质优良而著称，是制作麻辣烫粉条的优质原料。甘肃麻辣烫的灵魂就在于这种土豆粉和辣椒香，粉条整体呈自然乳白色，久煮也不会浑汤，入口爽滑劲道。
综上所述，天水麻辣烫粉条主要来源于甘肃地区，尤其是定西和张家川等地，这些地方出产的土豆品质优良，是制作麻辣烫粉条的绝佳原料。