儿菜，在不同地区有不同的叫法。比如在北京地区，儿菜叫做“草炭子”，在天津地区叫做“蒟蒻”，在山东地区叫做“臭菜”，在江苏地区叫做“碧螺春”，而在其他地区可能又有其他的叫法。儿菜是一种传统的中国腌制食材，因为其口感爽脆，味道清香，受到很多人的喜爱。无论叫什么名字，儿菜都是一种美味的传统小吃，可以用来做凉菜、火锅料等菜肴，是中国餐桌上不可或缺的食材之一。
首先准备好新鲜的儿菜和清水，将儿菜放入清水中泡一段时间，去掉表面的杂质。
然后把泡好的儿菜取出来，用清水冲洗干净，确保没有残留的泥沙和异物。
在烧开的开水中加入适量的盐，然后把儿菜放入水中焯烫，时间不宜过长，待儿菜变色后即可捞出。
最后将焯烫好的儿菜沥干水分，凉拌或者烹煮即可食用。注意不要过度烹煮，以免影响口感和营养成分。
材料：200克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的口蘑对半切开。
2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。
3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。
4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。
5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。
7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。
8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。
9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。
11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。
12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。