食用未熟透的鳗鱼可能会带来健康风险，尤其是感染寄生虫病的风险。具体风险如下：
1. **感染寄生虫**：未熟透的鳗鱼可能携带寄生虫，如肠道内的裂头蚴等。这些寄生虫可以在人体内存活并生长，导致腹痛、腹泻等症状。
2. **肠胃不适**：食用未完全成熟的鳗鱼可能会引起肠胃不适，包括恶心、呕吐和腹泻等症状。
3. **食物中毒**：如果鳗鱼在不恒定的温度下存放，可能会导致微生物滋生，增加食物中毒的风险。
总的来说，为了避免这些健康风险，建议在食用鳗鱼前确保其完全煮熟。此外，购买时应选择信誉良好的商家，并注意食品的保存条件。如果不幸食用了未熟透的鳗鱼并出现上述症状，应及时就医。
鳗鱼成活率高
塘角鱼容易死
不过鲶鱼放水里不打氧能一直养活。这种鱼耐低氧环境，所以只要不是一点氧气没有，它就不会死掉，不过会影响生长。这种鱼的体表没有鱼鳞，同时有很多粘液，上下颌各有4根胡子，因此也叫胡子鱼。它的分布广泛，主要在我国的长江流域，作为肉食性的鱼类，本身也具有较高的营养价值。
做法如下：
准备食材：鳗鱼、姜汁、食盐、味精、薯粉。
将鳗鱼剁碎，加入姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉。
用小火，倒入适量油，放姜片爆香，然后放葱段炒香，再放西红柿炒出香味，最后放鳗鱼滑翻炒几下加热水，差不多莫过食材。
加入食盐、白醋、盖上锅盖煮3分钟，加糖、味精、料酒，出锅前尝下味道即可。