要制作出美味的蛋卷，蛋液的调制非常重要。首先需要将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、葱花等调料，搅拌均匀，让蛋液更加颜色鲜亮、口感柔滑。
不过调料的用量和种类要根据个人口味和喜好来调整，尽量不要过多，以保证蛋卷口感清爽不油腻。需要注意的是，搅拌蛋液时要用力均匀，不能出现凝固或分层现象，这样蛋卷口感才会均匀细腻。
蛋卷是一种美味的小吃，它的制作过程中需要把蛋液调成适当的稠度，以便于制作蛋卷皮。下面是一种调蛋液的方法。
将鸡蛋打入大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。慢慢加入面粉，一边搅拌一边加，直到蛋液变得浓稠，用筷子挑起蛋液，蛋液可以在筷子上挂一会儿。如果蛋液太稠，可以加入一些牛奶或水来调节稠度，如果蛋液太稀，可以再加入一些面粉来调节。
注意，蛋液的稠度应该适当，不能太稠也不能太稀。调好的蛋液应该静置一会儿，让面粉充分吸收水分，这样做出来的蛋卷皮会更加酥脆。
要加半勺
主料
肉糜200克
鸡蛋五个
辅料
盐三分之一茶匙
鸡粉四分之一茶匙
料酒一茶匙
姜末适量
葱花适量
胡椒粉一茶匙
老抽少许
生粉半茶匙
做法:
1.肉糜加入一和鸡蛋，三分之一茶匙盐和四分之一茶匙鸡粉，胡椒粉，姜末，一茶匙料酒。
2.用小碗准备小半碗水分三次加入，加第二次水时加入半茶匙生粉，加入葱花拌匀腌制十分钟。
3.鸡蛋四个加入少许胡椒粉。
4.调匀备用，一定要调至没有蛋白。
5.不粘锅刷上一层底油。
6.摊成蛋皮，中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。
7.蛋皮上均匀的铺上肉馅。
8.慢慢的卷起来。
9.用保鲜膜裹紧，上锅大火烧开蒸二十分钟。
10.蒸好的肉蛋卷稍微凉冷切段摆盘即可食用。