白皮冻，又称水晶皮冻或猪皮冻，是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮熬制而成。以下是一个基本的白皮冻的做法和配方：

### 材料：

- 猪皮：500克

- 姜片：几片

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备猪皮**：将猪皮洗净，用刀刮去猪皮上的残余毛发和脂肪。如果猪皮上有较厚的脂肪层，需要彻底去除，否则会影响皮冻的口感和凝固效果。

2. **焯水**：将准备好的猪皮切成大块，放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。焯水大约3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。

3. **煮制**：将焯过水的猪皮放入锅中，加入足够的清水，再次放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢煮。煮制的时间较长，大约需要2-3小时，直到猪皮变得非常软糯，汤汁粘稠。

4. **调味**：在煮制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精进行调味。

5. **过滤**：将煮好的猪皮和汤汁一起倒入筛网中过滤，去除杂质和较大的猪皮块，只留下细腻的胶质汤汁。

6. **冷却凝固**：将过滤后的猪皮汤倒入模具或者盘中，放置在室温下冷却至不烫手，然后放入冰箱冷藏几个小时，直到完全凝固成冻。

7. **脱模切片**：凝固后的白皮冻从冰箱中取出，倒扣在切板上，切成小块或者条状。

8. **装盘**：将切好的白皮冻装盘，可以搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。

### 注意事项：

- 猪皮的脂肪一定要去除干净，否则会影响皮冻的凝固。

- 煮制猪皮时要保持小火慢炖，以免水分蒸发过多。

- 煮制时间要足够长，以确保猪皮中的胶原蛋白充分溶解，形成足够的胶质。

- 凝固时间根据冰箱的温度和模具的大小可能会有所不同，一般需要至少4小时以上。

白皮冻是一道富含胶原蛋白的美食，口感滑嫩，清凉适口，适合在夏季食用。