首先将茄子切成约1厘米的块状，腌制入味。
将四季豆洗净切成约5厘米的段状，备好蒜末、姜末、干辣椒片。
将腌制好的茄子煎至表面微焦熟，取出备用。
然后在锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末和干辣椒片炒香，再放入四季豆翻炒至变色，加入适量的盐和鸡精调味。
最后将煎好的茄子放入锅中，与四季豆一起翻炒均匀即可。这样做出来的茄子干煸四季豆低油低脂，健康又美味。
茄子干煸四季豆是一道家常菜肴，这里提供一个不使用油炸的做法：
材料：
- 茄子：2根，中等大小，切成条
- 四季豆：200克，去掉两头，切成段
- 蒜末：2瓣，切碎
- 姜末：适量
- 辣椒（可选）：适量，切碎
- 酱油：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 先将茄子条用盐水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。这一步可以减少茄子在烹饪过程中吸油。
2. 热锅中加入适量食用油，油热后放入茄子条，用中火翻炒至茄子表面微焦，出现皱褶，然后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果使用）爆香。
4. 接着加入四季豆段，翻炒均匀，直到四季豆变色变软。
5. 将之前炒好的茄子条重新放入锅中，与四季豆一起翻炒。
6. 加入酱油、蚝油和白糖调味，继续翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。
7. 最后加入适量盐调味（因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐的用量要适量），翻炒几下即可出锅。
这样做的茄子干煸四季豆既保留了食材的原味，又减少了油脂的摄入，更加健康。