酱菜发霉是不能吃了的。因为发霉的食物不可以再食用了，因为食物表面发霉后，食物的本身也已经变质，即使洗净表面的霉渍，也不能改变它本身的变质，食用后会对身体造成危害。
有疏菜类，瓜果米，肉食类等种类。
疏菜类是使用疏菜制作，比如介菜，儿菜，大白菜，包菜等；瓜果类是使用瓜果制成，比如黄瓜，白瓜，山楂等；而肉食类，则由猪肉，牛肉，鸭子等来制作，比如酱骨架，板鸭，牛肉等。
做法：
把菠菜择洗干净。
把水烧开,滚开时,放入菠菜,放少许盐,稍烫马上捞出。
用冷水把烫过的菠菜漂洗,用力挤出水分,弄散放入凉菜盆中。
把酱油、料酒、香油、蒜蓉、葱花调好,倒入菠菜中,拌均匀装盘即可