米变红了是否能吃需要根据变红的原因判断，如果是和其他红色的食物一起烹制导致的变红，这种情况通常不影响食用。但如果是本身并非红色的米，在无其他食物影响的情况下变红，则不能再吃。
大米泡了一夜，这时的米粒己经饱含水份，稍微用手指一辗，米就会变成粉沫，这样的大米再去焖饭，口感是很差的，而且大米被水浸泡一夜，大米会有馊味，所以，泡了一夜的大米，最好不焖饭吃。
大米在泡水过程中,由于吸水膨胀,使得米粒内部的细胞壁被撑开,而细胞壁之间的联系相对较弱,所以容易破裂。
同时,在泡水过程中,大米中的淀粉质也会渐渐被分解出来,使得米粒变得更加脆弱,容易碎裂。此外,如果泡水时间过长或水温过高也会导致大米破裂。