用的是淀粉。
将新鲜的大虾用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。
用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制，用筷子将淀粉搅拌均匀。
锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸，炸至酥脆捞起沥干油，出锅即可。
我在生活中炸虾的时候一般都是用虾裹住淀粉，因为淀粉他比较酥软，炸出来的虾，他就能够得到那种非常金黄的颜色，看起来就非常高贵，也能够吸引人的，使上一些自己喜欢吃的酱料和孜然粉，胡椒粉这些东西混合在一起能得到非常好的一种口感，吃起来一定会非常棒。
需剥壳。
1、虾尾吃的时候需剥壳。
2、除龙虾、皮皮虾为材料的炒虾尾，都可带皮吃。
3、龙虾、皮皮虾炒虾尾通常需剥皮吃，因皮厚，不易消化，且外皮虾节间易残留一些细菌等。
4、其它炒虾尾，例如红虾、青虾、河虾、草虾、对虾等都可带皮吃，皮较薄，爆炒后脆。
5、虾尾和小龙虾实际上是同一种，虾尾就是小龙虾去掉头部，所以二者没有什么区别。不过在食用上，虾尾比小龙虾更贵一些，因为小龙虾主要的食用部位就是虾尾。