通常情况下，用红薯做麦芽糖麦芽的比例是1：3。也就是说，每1000克红薯会添加3000克麦芽来制作麦芽糖麦芽。这个比例能够保证在发酵过程中，红薯中的淀粉能够充分转化为麦芽糖，从而产生出更多酒精和芳香物质。同时，合适的比例也能够保证麦芽糖麦芽的口感和口味达到较好的效果，满足消费者的需求。因此，麦芽糖麦芽的成功制作离不开合理的红薯和麦芽比例。
用红薯做手工可以有很多种方法，以下是一些常见的做法：
1.红薯灯：将红薯切成两半，挖出内部的果肉，然后在红薯表面刻上图案或文字，最后在红薯内部放置一盏小灯，就可以制作出一个漂亮的红薯灯。
2.红薯饰品：将红薯切成小块，用牙签或线穿过红薯块，制作成项链、手链或耳环等饰品。
3.红薯印章：将红薯切成小块，用雕刻刀在红薯表面刻上图案或文字，然后在红薯表面涂上颜料，就可以制作出一个独特的红薯印章。
4.红薯画：将红薯切成薄片，用颜料在红薯片上绘制图案或文字，然后将红薯片贴在纸上，就可以制作出一幅漂亮的红薯画。
5.红薯雕塑：将红薯切成不同形状的小块，用牙签或线将红薯块拼接在一起，制作成各种形状的雕塑，如动物、人物等。
以上是一些常见的用红薯做手工的方法，你可以根据自己的兴趣和创意进行尝试。
红薯包子可以用酵母发面，但要注意掌握好酵母的使用量和时间。红薯的糖分含量较高，如果过量使用酵母，发面时间过短，面团会过度气泡，导致包子口感硬、发黄。
因此，建议在制作时适量使用酵母，掌握好发酵的时间和温度，保证面团均匀发酵，使包子口感柔软、香甜。同时，还需要注意掌握好酵母与红薯面的比例，太多酵母容易破坏红薯的营养成分，影响健康。