泡椒卤水；
高汤10000克。八角50克、山奈30克、草果20克、桂皮50克，色拉油5000克、鸡油500克。泡仔姜1500克、泡青菜（去掉叶子用茎干）1000克、泡野山椒1500克、圆泡椒400克、干辣椒300克、花椒50克、姜10克、大葱20克、蒜750克。川盐60克、味精20克、豪吉鸡精50克、鲜味宝50克、胡椒粉2克、美极鲜100克、料酒100克、大王特级生抽100克、丽尔泰黄咖喱膏50克、柠檬黄5克。
炒卤料；
炒锅置中火上，放入色拉油、鸡油，待油温至100℃时，加人姜片、葱段、蒜米用小火炒15分钟，至微干出香味，待温度升到120℃时，然后放人泡姜、泡菜，用小火炒35分钟，至微干出香味时，放人泡野山椒、圆泡椒末，用小火炒15分钟，出香味，待温度升到150℃，再将干辣椒和花椒放人锅中，改用中小火，将干辣椒、花椒炒出香味呈棕红色时，放人香料炒30分钟，出香味，即成卤料。
卤水制作；
将炒好的卤料掺入鲜汤用大火烧开，再改用小火熬60分钟，至汤量减少一半出香味时，加入调味料烧开1分钟，滤渣即可。
卤水点豆腐一斤豆子需要用到适量的水。
卤水点豆腐的制作过程中，需要将豆子浸泡在水中，使其变软，然后再用卤水煮熟。
水的用量可以根据个人口味和喜好来决定，一般来说，可以用足够的水将豆子完全浸泡，使其能够充分吸收水分，达到软化的效果。
在煮熟的过程中，可以适量加水，以保持豆子的湿润程度，使其更加入味。
所以，具体需要多少水，可以根据个人的喜好和口感来决定。
卤水点豆腐是一道传统的中式菜肴，制作简单，口感鲜美。
除了水之外，还需要加入适量的盐、酱油、香料等调味料，以增加豆腐的风味。
在烹饪过程中，还可以根据个人口味的不同，添加一些葱姜蒜等调料，增加豆腐的香气和口感。
卤水点豆腐不仅可以作为一道独立的菜肴，还可以作为其他菜肴的配料，增加口感和营养价值。