木薯淀粉和澄水是两种不同的物质，它们有以下区别：
- 成分：木薯淀粉是从木薯植物的根块中提取的淀粉，主要成分是碳水化合物。而澄水通常是指经过澄清和过滤处理后的水，其中不含有淀粉。
- 用途：木薯淀粉在烹饪和食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂或粘合剂，例如用于制作糕点、布丁、汤羹等。澄水则可能用于烹饪、清洗或其他特定的用途。
- 性质：木薯淀粉具有粘性和透明度，可使食品变得浓稠或增加光泽。澄水则是一种透明的液体，不具有粘性或增稠效果。
- 来源：木薯淀粉来自木薯植物，是一种农产品。澄水可以通过各种方法获得，例如过滤、沉淀或净化水源。
需要注意的是，具体的区别可能还会受到产品的纯度、处理方法和使用场景的影响。在使用时，应根据具体的需求和食谱要求选择合适的材料。
木薯淀粉成分表主要是一些淀粉和糖类这样配比出来比较好的一种木薯淀粉，它里面还有很多的甜木薯，木薯淀粉的作用是非常大的，我们可以用它来制作一些勾芡来做一些汤，或者做一些炒菜来都是非常好吃的，它和玉米淀粉有一点类似。
木薯淀粉和玉米淀粉都可以用于制作蛋糕，但它们各自具有不同的特性，因此在使用时需要考虑蛋糕的质地和口感。
木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉，它具有很强的稳定性和凝胶化能力，在烘焙中常用来增加食品的弹性和稳定泡沫。使用木薯淀粉时，通常不会单独使用，而是与其他类型的淀粉（如玉米淀粉）或面粉混合使用，以避免蛋糕过于紧实或橡胶状。
玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，它在烘焙中可以作为增稠剂使用，能够让蛋糕的质地变得更加细腻和柔软。玉米淀粉在高温下容易糊化，所以在制作蛋糕时，应避免在搅拌面粉糊时过度加热或过度搅拌，以免导致蛋糕结构变得粗糙。
在使用木薯淀粉和玉米淀粉时，应注意以下几点：
- 木薯淀粉用量不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
- 玉米淀粉在高温下容易糊化，因此在烘烤过程中应控制好温度和时间。
- 最好将木薯淀粉和玉米淀粉与面粉按一定比例混合使用，以达到最佳的蛋糕质地。
- 可以根据个人喜好和食谱要求调整淀粉的种类和用量。