涮羊肉选肉以颜色、纹理、筋膜等为主，颜色应为鲜红，纹路清晰，筋膜少且细。切片需薄而均匀，厚度一般不超过2-3mm，大小一致。切肉应顺着纹理，纵向切细条，控制长度不超过8厘米，宽度约5毫米。肉片需清洗干净，并用纯净水浸泡半小时去除血水，以保证涮羊肉的口感和卫生。选肉切片必须谨慎，只有选对了肉、切对了片，才能让顾客吃得安心、吃得满意。
答：涮羊肉好不好消化因人而异。肠胃好、消化功能强的一点问题没有，但肠胃不好，或者消化功能差的就不好消化。年轻人要强于小孩和老年人；老羊肉不好消化。因此吃涮羊肉要根据个人情况选择食用量，涮肉尽量用嫩羊肉。
广告标语有：
吃涮羊肉火辣，心满意足留余香；
一锅吃下，温暖身体一整天；辣得起；
一锅羊肉片，煮沸生活每一天；
串串香，浓香情，好美味，辣的让你爽爽爽；
片片可口，味道独特；
吃在嘴里，暖了胃里；
羊肉火锅吃在嘴里回味无穷。