泡咸肉的水应该用冷水，这是因为用热水泡咸肉会使其表面蛋白质凝固，导致咸肉表面失去鲜嫩的口感。而用冷水泡咸肉则可以使得咸味逐渐流失，肉质也更为嫩滑。同时，我们也需要注意在泡咸肉的水中不要加盐，因为咸肉本身就含有足够的盐分。最后，泡咸肉的时间也应该根据咸肉的厚薄和个人口感来确定，一般应该在2-3小时左右。
新鲜河虾500克。盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。制作过程
1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；
2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；
3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；
4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密；
5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的，那就煮的时候少放点盐（防止过咸），煮好的虾蘸味汁吃，也很好。
您好，制作咸蛋的方法如下：
1.准备好材料，包括鸭蛋、食盐、水和一些香料（如茶叶、桂皮、花椒等）。
2.将鸭蛋洗净后，放入清水中浸泡30分钟，让蛋壳上的污垢软化，容易清洗。
3.用清水将蛋壳擦洗干净，然后用细针或牙签在蛋壳上轻轻地扎几个小孔，以便盐水渗透到蛋内。
4.准备一个干净的玻璃罐或塑料盒子，放入适量的食盐和香料，倒入足够的水，搅拌均匀。
5.将蛋放入盐水中，确保蛋完全浸泡在盐水中，盖上盖子，放置在阴凉干燥处，每隔一天翻一次。
6.咸蛋需要浸泡的时间根据个人口味而定，一般需要15-20天，期间可根据需要加入适量的盐水。
7.待咸蛋浸泡完成后，将其取出，用清水冲洗干净，晾干即可食用或保存。