贵州酸汤的发明可以追溯到中国的远古时期。据考古学家研究，早在公元前3000多年，中国南方地区的居民就已经开始制作酸汤了。
贵州酸汤的主要食材是酸菜，制作方法是将青菜、白菜、萝卜等蔬菜泡在米汤或者米糟中，经过一段时间的发酵，形成酸味，然后加入适量的辣椒、花椒、葱姜等调料，制成酸汤。
贵州酸汤的制作过程比较简单，但需要一定的技巧和经验。在贵州地区，酸汤被广泛应用于各种菜肴中，比如酸汤鱼、酸汤火锅等，深受当地人和游客的喜爱。
1、老凯俚酸汤鱼，这家店是连锁老品牌，店面大、环境优雅，鱼都是现点现杀，口感鲜嫩，特制的酸汤香味浓郁，非常地道。
2、亮欢寨酸汤鱼，这家店的酸汤鱼环境好、性价比高，整体风味更偏都匀的酸汤味，鱼片口感嫩滑，与酸味充分混合正好，鱼肉鲜美，凉菜也很好吃。
3、新凯里时尚酸汤鱼，这家店的鱼肉鲜嫩，汤汁味道也很鲜。酸汤是由番茄熬制的锅底，酸爽势不可当。洋芋饭味道不错，红油米粉值得推荐。
4、凯里老街坊酸汤鱼，这家店的酸汤鱼是独家秘方特制的酸汤汤底味道很赞，鱼肉肉质鲜美。环境虽然一般，但味道一流，适合聚餐。