在江苏省高邮市临泽镇，提起王步荣的名字，可能很少有人知道，但说起“王四瘪子”羊肉汤，却无人不知。很多人从外地专程驾车来到临泽镇，只为品尝一碗正宗的“王四瘪子”羊肉汤。
腌制方法如下：
将猪五花肉去皮、洗净，晾干表面的水分。
在容器内将盐、花椒、五香粉、酱油混合，搅拌均匀。
将混合好的调料均匀涂抹在五花肉上，反复揉搓，直至调料渗透入肉中。
将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制约45天至60天。
腌制完成后，取出咸肉，用清水冲洗干净表面的盐分和其他调料，晾干。
准备一些糯米粉和红曲米粉，混合后加水搅拌成糊状。
将糊状物涂抹在咸肉上，然后挂在通风处风干即可。
以上是高邮腌咸肉的腌制方法，供您参考，建议根据个人口味和喜好进行调整。