梅花一般是指李花，李花的味道因其含有大量氢硫化物而具有一定的臭味，这是一种硫化物，它是梅花所含的一种重要化合物。虽然梅花本身是一种非常美丽的花卉，但由于其味道特别刺鼻，因此不适合作为观赏花卉。
但梅花的气味在传统中药和香料中却被认为是它的独特魅力，尤其是在烹饪中，梅花的气味可以增加食品的味道。不过，在使用梅花时需要慎重，尽量不要用过多以免影响口感。
质量很好。
梅花味精是纯粮酿造的，谷氨酸钠含量高达99%，精选玉米或大米做原料实现了规模化生产，优选原材料、自然健康。能赋予食物鲜味，同时更加焕发食材原有风味，适用于拌、炒、炖、煮、汤等各种烹调方式，提升菜肴的整体鲜美度。
梅花味道不臭，是一种淡淡的清香，没有桃花甜，但是很幽。
梅花香味别具神韵、清逸幽雅，被历代文人墨客称为暗香。"着意寻香不肯香，香在无寻处"让人难以捕捉却又时时沁人心腑、催人欲醉。探梅时节，徜徉在花丛之中，微风阵阵掠过梅林，犹如浸身香海，通体蕴香。
梅花的品种很多，具体的香味大小也有区别。一般冬春季节开放，是我国的名花，和兰花、竹子、菊花这三种植物并称为花中四君子。