如果腐竹皮变得过硬或脆了，可以尝试以下几种方法来使其恢复软性：
1. 热水浸泡：将腐竹皮放入温热水中浸泡，水温不宜过高，以免破坏其结构。浸泡时间根据腐竹皮的厚度和硬度来决定，通常需要10分钟到半小时不等。
2. 蒸煮法：将浸泡好的腐竹皮放入蒸锅中，用大火蒸约5到10分钟，这样可以使其变软。
3. 微波炉加热：将泡软的腐竹皮用微波炉专用容器装好，加入适量的水，用中高火力加热1到2分钟，使其软化。
4. 油炸法：如果腐竹皮非常硬，可以尝试将其放入油锅中炸至软化，但这种方法油脂量较大，不太健康。
5. 烹饪法：在炒菜或做汤时，直接将硬的腐竹皮放入锅中与其他食材一起烹饪，高温和水分会帮助它变软。
6. 压力锅法：使用压力锅煮腐竹皮，可以在短时间内使其变软。
在处理过程中，注意观察腐竹皮的变化，以免过度加热导致口感变差。另外，购买时尽量选择新鲜的腐竹皮，新鲜的腐竹皮更容易处理，口感也更佳。
腐竹是大豆汤熬制时收起油皮，凉干后成为腐竹。其营养价值与鲜豆汁、豆腐、豆腐乳、豆花等基本相同。
大豆内富含不饱和脂肪酸，胺基酸，脂肪酸，多种维生素、矿物质、大豆油等对人体有益的成份，是国人常吃的杂粮，也是大豆油、大豆粉、大豆食品的原材料。
常吃大豆及大豆加工后多种食品<含腐竹>健体健脑，增强免疫力，增强心脑血液血管正常循环，是豆类食品中较广泛食用的。
腐竹是一种蛋白质含量非常丰富的食物，也是一道传统的中式美食。但是如果腐竹煮熟后变得皮脆，很可能是因为在煮腐竹的时候火力过大或者时间过长。
解决这个问题的方法很简单，只需要在即将煮开的水中将腐竹放入，稍微煮一下就可以了。如果还是着急的话，可以将腐竹放入盐水中浸泡一下再煮，这样可以加强腐竹的弹性和嚼劲。总之，煮腐竹时一定要注意火候，以免煮糊煮老影响口感。