使用菜籽油煎饺子是一个常见的选择，因为菜籽油具有较高的烟点，可以在较高温度下稳定地工作，这有助于饺子底部形成金黄色的脆皮。此外，菜籽油的风味比较中性，不会影响饺子的原味。

然而，也可以根据个人口味和厨房现有条件选择其他类型的植物油，如大豆油、花生油或玉米油等。关键是选择一种耐高温且口味不太强烈的油，以保证饺子煎制过程中的口感和风味。记得在煎饺子之前，要将铁锅预热并涂抹一层薄薄的油，以防止饺子粘锅。煎饺子时保持中小火，这样可以均匀地将饺子煎熟，同时获得理想的脆皮效果。