【腌腊鱼】的方法如下：

准备大草鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。

1、买几条肉多肥美的大草鱼，草鱼肉比较厚实，而且刺比较少，吃起来非常美味。草鱼去掉鱼鳞，开肠破肚后去除内脏，再把鱼背劈开，这时候鱼肉上都是鱼血，要不要洗一洗呢？

很多人认为，腌腊鱼、腊肉不能洗，洗了就会坏，这是错误的，如果鱼血不洗掉，会和鱼肉融合在一起，导致腊鱼腥味重，味道不香。先用温水把草鱼清洗一下，洗去血水，然后放在太阳下晒30分钟，把水分充分晒干，就不会发霉了。

2、晒干水分的草鱼，用刀在鱼身两侧划出几道口子，这样更加容易入味。到这一步，很多人就是直接抹盐了，这是不对的，想要腊肉更香，盐还要炒一炒。

3、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。

4、炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。先别急着抹盐，先用高度白酒在鱼身内外涂抹一遍，可以消毒杀菌、防腐增香，就不容易坏了，而且味道更香。

5、抹完白酒后，把炒好的香料盐均匀的涂抹在鱼身上，用手揉搓，让鱼肉吸收咸味和香味，抹均匀后放入一个干净的盆子里，压上重物，包上保鲜膜或盖上盖子，放在阴凉通风处腌制3~5天时间。每天把鱼肉上下翻动一次，这样腌制更加均匀。

6、3~5天后，用绳子把鱼肉串起来，挂在太阳下晒一个星期，鱼肉颜色变深，非常干硬切有点透明了后就可以收回了，挂在阴凉通风处保存，随吃随取。