周宁扁肉是福建省周宁县的一道传统美食，其调料主要包括以下几种：
1.豆瓣酱：豆瓣酱是周宁扁肉的主要调料之一，可以增加肉的香味和味道。
2.花椒粉：花椒粉是周宁扁肉的必备调料之一，可以增加肉的麻辣味道和香气。
3.姜片：姜片可以去除肉的腥味，同时增加肉的香味和口感。
4.蒜末：蒜末可以去除肉的腥味，同时增加肉的香味和口感。
5.酱油：酱油可以增加肉的咸味和颜色，使肉看起来更加诱人。
6.料酒：料酒可以去除肉的腥味，同时增加肉的香味和口感。
7.糖：糖可以中和豆瓣酱的辣味和花椒粉的麻味，使肉的味道更加平衡。
以上调料可以根据个人口味进行适量调整，制作出适合自己口味的周宁扁肉。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许;
1.新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净;
2.将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟;
3.煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间;
4.取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平;
5.腌制大约3天即可食用。
周宁扁肉是福建省宁德市周宁县的特色小吃，其调料主要包括：
1.盐：用于调味，让扁肉更加鲜美。
2.味精：用于增加扁肉的鲜味。
3.酱油：用于给扁肉上色，增加其口感和风味。
4.醋：用于调味，让扁肉更加酸爽可口。
5.葱花：用于增加扁肉的香气和口感。
6.姜末：用于调味，让扁肉更加鲜美。
7.蒜末：用于调味，让扁肉更加香辣可口。
8.辣椒油：用于增加扁肉的辣味和口感。
9.花椒粉：用于增加扁肉的麻味和口感。
10.香油：用于增加扁肉的香气和口感。