牛腩炖的汤之所以是绿色，很可能是因为加入了某些蔬菜，如青椒、花椰菜、西兰花等，这些蔬菜含有叶绿素，在加热过程中叶绿素被释放出来，导致汤呈现绿色。
还可能是因为牛肉中含有肌红蛋白，在加热过程中肌红蛋白分解，释放出一种叫做“胆绿素”的绿色色素，从而使汤呈现绿色。
此外，如果在炖牛腩时加入了花椒、八角等香料，也可能会使汤呈现绿色。所以炖牛腩时是否会呈现绿色，主要取决于所添加的配料。
主料：牛肉900克、西红柿3个。
辅料：大蒜1头、大葱半根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、香菇3朵、盐适量、酱油适量、热水适量、香葱1棵。
1、牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多。

2、大蒜大葱八角桂皮等调料准备好，因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多，以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味。

3、西红柿直接入铁锅中炒出汤，对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开。

4、做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意。