1、新鲜宰杀的荷花鱼一条1.8~2斤，破肚把内脏掏干净。
2、把鱼血放干净，具体办法在鱼鳃下划一刀，用手一扣就出血了。
3、把鱼身上的粘液刮干净。
以上3部是处理鱼，做到以上几点作出来的鱼才不腥
步骤1
开火把锅烧热，放入油，待油温升高放少许盐到锅里，就可以放入荷花鱼煎了，煎至两面金黄，捞出放碟。
步骤 2
煎鱼时可以切好配料，鱼捞出后，把酸豆角，姜和蒜米粒倒入锅内，炒出香味后，放入麻酱和豆瓣酱，翻炒均匀放入生抽耗油，加少许水，再翻炒两下，倒入煎好的荷花鱼一起翻炒均匀，放入葱段翻炒，香喷喷的酸辣荷花鱼就出锅了
酸菜焖牛筋腩是一道美味的经典川菜。首先将牛筋腩洗净，焯水备用。锅中放少许油，炒香姜蒜和豆瓣酱，放入切好的牛筋腩，加水煮开后倒入酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶、大葱等调料。
炖煮至牛筋腩变得酥烂，然后加入切好的酸菜炖煮至入味。酸菜的脆爽与牛筋腩的韧性相互结合，呈现出浓郁的美味。最后撒上葱花装盘即可品尝。
今天又是一道很家常的下饭菜，酸菜炖豆腐，做法简单，酸辣入味，三碗米饭都不够吃。锅中撒点毛毛盐，放入切好的豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。锅留底油，放入肉末，大火翻炒至变色，放姜、蒜、青红椒，提味的关键是放一袋这个酸菜里面有芥菜、竹笋搭配而成，清脆爽口。倒入煎好的豆腐，再放一碗清水调味，放盐、生抽，炖煮个两分钟，撒上葱花即可出锅了。