在蒸大米时，使用热水还是冷水都可以。使用热水可以使大米更快地吸收水分，但是如果时间过长或水温过高可能会导致大米煮烂。而使用冷水，则需要更长的时间来吸收足够的水分，但是会使得大米更加饱满。
无论使用热水还是冷水，建议先用手搓洗几遍干净，然后将大米浸泡一段时间再进行蒸煮，这样可以使大米更加松软和美味。另外，在蒸煮大米时需要注意火候和时间掌握，以免出现焦底或煮烂的情况。
要想蒸出好吃的大米，选择合适的蒸锅非常重要。以下是几种蒸米的锅具以及它们的优点和缺点：1. 竹蒸篮。竹蒸篮是传统的蒸锅之一，有很好的渗气性和保温性，不会让米粒粘连，口感饱满，但是需要注意的是要使用高质量的竹制品，否则会有异味和添加剂残留。
2. 不锈钢蒸锅。不锈钢蒸锅耐用、易清洗，不会像铝制蒸锅那样释放有害物质，而且可以和燃气灶、电磁炉等任何烤灶搭配使用，非常方便。
3. 电蒸锅。电蒸锅简单易用，可以通过调节温度和时间来蒸煮不同种类的米饭，此外可以保持稳定的温度，在蒸饭的同时还可以蒸其他食品。
总的来说，选择蒸锅的关键是要注意锅具的材质和质量，确保它可以妥善地蒸煮食物，并且易于使用和清洗。同时，要注意控制蒸饭的时间和火候，因为不同的锅具和米饭种类会有一定的差异。
1.将大米提前泡半小时左右，再装好放入蒸笼中，将蒸笼放置在一个大锅中，确保蒸笼与锅底之间有一定的距离，以防止蒸笼受潮。
2.向锅中加入适量的清水，清水的深度以能够覆盖蒸笼的高度为宜。
3.将锅盖盖上，将燃气灶或电磁炉调至大火，等待水烧开后，继续蒸煮米饭约15分钟至20分钟，直到米饭变得松软和有弹性。
4.关闭燃气灶或电磁炉，将蒸煮好的米饭取出，放在一个干净的碗中即可食用。