糯米没有提前浸泡：糯米需要提前浸泡一段时间，以便充分吸水膨胀，这样在蒸煮时才能更容易煮熟，口感也会更加软糯有嚼劲。
蒸煮时间不够：糯米需要蒸煮足够的时间才能煮熟，如果蒸煮时间过短，糯米就会显得比较生硬，口感不佳。
水分过多：在蒸煮糯米时，如果加入的水过多，会导致糯米变得过于软烂，失去嚼劲。因此，在蒸煮时应该控制好水的量，通常是糯米和水的比例为1:1.5。
烹饪器具不佳：使用不合适的烹饪器具也可能影响糯米饭的口感。例如，使用铁锅煮糯米饭时，需要注意火候和时间，否则容易煮糊或煮烂。建议使用电饭煲或高压锅等专用烹饪器具来煮糯米饭。
瘦肉在保存和烹饪过程中可能会受到微生物、氧化和酸化的影响，导致其发酸。其中，微生物是可能导致瘦肉变质的主要原因，如细菌和霉菌等，它们在瘦肉表面或内部繁殖，产生有害物质，引起瘦肉变质，嗅觉和味觉发生变化。
此外，保存时间过长，缺乏空气流通和低温储存等也可能导致瘦肉发酸。为了避免瘦肉发酸，应注意清洗和消毒，保持新鲜度并及时食用，加强保存与烹煮的卫生管理。
1、肠粉的米浆配方问题。可能肠粉米浆配方中调配比例出现了错误。
2、没有运用正确的兑水方式。正确的兑水方式是先用凉水冲粘米粉，然后再用开水冲粘米粉。
3、火候问题。蒸肠粉时，火候一般要大一点。
4、用蒸盘蒸制肠粉时，没有先刷油。