潮汕牛肉汤使用的是牛腩部位。潮汕牛肉汤是潮汕地区的一道传统汤品，以其鲜美的牛肉和清爽的汤底而著名。牛腩是位于牛的腹部的部位，它有着丰富的筋膜和肉质，适合炖煮的汤料。在制作潮汕牛肉汤时，一般使用牛腩作为主要的肉料，经过长时间的慢炖，可以使牛腩变得柔软、入口即化，并在汤汁中释放出浓郁的牛肉香味。
同时，牛腩中的筋膜也会在慢炖的过程中溶解，使得汤汁更加浓稠和美味。所以，牛腩是制作潮汕牛肉汤不可或缺的关键部位。
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
潮汕牛肉汤的葱油和蒜头酥的做法如下：
潮汕牛肉汤的葱油做法：
将洋葱、小葱切块，生姜切片。
锅中倒入食用油，油温六成热时，放入洋葱、小葱和姜片，小火炸至金黄色。
捞出炸干的食材，关火。
加入白芝麻和盐，搅拌均匀。
将葱油倒在案板上，用擀面杖擀成油酥。
潮汕牛肉汤的蒜头酥做法：
将蒜头剥皮，切碎。
锅中倒入食用油，油温六成热时，放入蒜头碎，小火炸至金黄色。
捞出炸好的蒜头酥，放在碗中备用。
这两种食材都可以作为潮汕牛肉汤的配料，为汤品增添独特的香味和口感。在享用潮汕牛肉汤时，可以尝试将葱油和蒜头酥加入汤中，以增加口感和味道的层次感。