排骨腊肠焖饭中的排骨需要先进行焯水处理，这有利于去除排骨表面的杂质和血沫，并且使排骨更加鲜美。
具体焯水步骤如下：
1. 将排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开。
2. 煮沸后，撇去浮沫和杂质，煮熟分离出来的血沫（这是排骨中的一部分蛋白质，煮出来会影响口感）。
3. 焯水后捞起排骨，用清水冲洗干净。
4. 捞起凉水浸泡片刻，再放入焖饭锅中与其它材料一起焖煮。
焯水时间不宜太久，1-2分钟即可。焯水前将排骨切段比整根更易入味，而且更易熟。
以下是排骨腊肠焖饭的做法：
所需食材：
1. 瘦排骨
2. 腊肠
3. 大米
4. 青葱
5. 姜片
6. 蒜瓣
7. 料酒
8. 糖
9. 生抽
10. 盐
11. 鸡精
12. 水
步骤：
1. 将瘦排骨洗净，切成小块，用水浸泡30分钟去血水，腊肠切成小段备用。
2. 大米洗净，加入适量的水浸泡半小时。
3. 热锅凉油，下姜片，蒜瓣和青葱爆香。
4. 加入排骨煸炒，加入料酒，糖，生抽，盐和鸡精调味，煸炒至排骨表面微微焦黄。
5. 排骨煸炒好后，加入腊肠，继续煸炒。
6. 将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火焖煮，直到米饭煮熟。
7. 煮好的米饭用铲子翻动均匀，使得排骨和腊肠均匀分布在米饭中。
8. 盖上锅盖，继续焖煮5-10分钟，让米饭更加入味。
9. 最后撒上适量的青葱末即可。
小贴士：
1. 焖饭时火不能太大，以免糊锅。
2. 焖饭时锅盖不要总是打开，以免蒸气散失。
3. 炒排骨时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
排骨腌十天可以晾晒。排骨腌十天后，盐分已经浸入排骨内，这时可以将排骨悬挂在通风较好的地方，然后晾晒排骨。直到猪排骨颜色变得焦黄为止，即可收起保存或食用。排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。