蔬菜汤通常不算作菜段。菜段一般指的是将蔬菜切成一定形状的块状或段状，用于炒菜或做其他不涉及汤水的菜肴。
蔬菜汤则是将蔬菜与水一起煮制，制作成汤品，其中蔬菜通常被切得较小，以便更好地释放味道并煮熟。蔬菜汤的重点在于汤的味道和营养，而不是像菜段那样突出蔬菜的质感和形状。
蔬菜汤中所加入的蔬菜，一般都是切成菜段或菜块的形式。因此，在计算蔬菜汤中的菜肴数量时，菜段是应该被计算在内的。然而，需要注意的是，对于不同的厨师或食谱，其对菜肴数量的定义可能会有所不同。因此，在制作蔬菜汤时，建议仔细参考食谱或向专业厨师咨询，以确保正确计算菜肴数量，满足人们的日常营养需求。
蔬菜汤适合减脂期间食用。蔬菜汤含有低热量、高纤维、丰富的维生素和矿物质，可以满足身体所需的营养，并减少摄入的卡路里。此外，蔬菜汤还能增加饱腹感，控制食欲，减少零食摄入，有利于减脂期间的饮食控制。但要注意控制食用的油脂和盐分含量，尽可能选择无添加剂的新鲜蔬菜，以保证营养和健康效果。