用小鱼，一般做酸菜鱼就用一斤到三斤左右的鱼就可以了，鱼太大的话并不是特别好。这一点你可以相信我，我做了十多年的酸菜鱼和绝对不会出错的。也不可能会存在骗你的情况
酸菜鱼片腌制方法如下：一.材料：草鱼1000克、黄豆芽200克、酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐
1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量、料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙二.具体做法：1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用；3、酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香；4、下酸菜和泡椒煸炒；5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟，再将鱼片放入烫熟；6、加鸡精和盐调味；7、捞出容器，再淋上热油即可上桌。
酸菜鱼通常使用草鱼的鱼肉制作，而不是炒鱼的部位。将草鱼去骨去皮后，切成薄片，再与酸菜一起烹饪。