"1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3.泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。"
关于泡菜发霉的处理方法如下：
**方法一：换水法**
1. 把泡菜从坛子里取出，倒掉原来的泡菜水。
2. 用清水冲洗泡菜，去除表面的霉菌。
3. 准备新的泡菜水，可以用白醋、盐和一些香料（如八角、桂皮）调制成盐水。
4. 将清洗干净的泡菜浸泡在新的泡菜水中，一般需要浸泡24小时以上。
5. 浸泡后的泡菜再次清洗干净，然后放回泡菜坛中。
**方法二：加热消毒法**
1. 把发霉的泡菜水倒掉，用热水将泡菜坛子彻底清洗干净，包括坛口和坛盖。
2. 将清洗干净的泡菜再次用清水冲洗，确保无残留物。
3. 把泡菜放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮5-10分钟。
4. 煮好后的泡菜捞出，放凉后重新放入泡菜坛中。
5. 准备新的泡菜水，按照正常的泡菜制作方法调制，然后倒入坛中。
**方法三：自然晾晒法**
1. 如果只是泡菜水表面轻微发霉，可以尝试将泡菜水倒出一部分，让其自然晾晒一段时间。
2. 晾晒过程中，霉菌会因为缺水而死亡。
3. 晾晒后的泡菜水重新倒入泡菜坛中，注意观察是否还有霉菌出现。
在处理泡菜水发霉的问题时，重要的是要及时发现并采取措施，避免霉菌蔓延到整个泡菜坛中。同时，在制作泡菜时，保持泡菜坛的清洁和卫生，避免污染源的进入，可以有效预防泡菜水发霉的问题。
可以
因为，重新洗泡菜并更换泡菜水可以帮助恢复泡菜的口感和发酵过程。
1. 将泡菜从原来的泡菜水中取出，用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。
2. 准备新的泡菜水，可以使用凉开水或者过滤后的自来水，确保水质干净。
3. 根据泡菜的种类和个人口味，可以适当调整泡菜水中的盐分和其他调料，如糖、辣椒粉、大蒜、生姜等。
4. 将清洗干净的泡菜重新放入新的泡菜水中，确保泡菜完全浸没。
5. 密封容器，放置在常温下发酵，或者根据泡菜种类和个人喜好，调整发酵温度和时间。
但需要注意的是，在重新发酵的过程中，泡菜的风味可能会有所变化，因此可能需要一段时间来适应新的泡菜水。