需要知道酿制的具体目的，无法给出确定答案。
因为酒和梅子的甜度不同，酿制的目的也是不同的。
如果是要制作甜口味的酒和梅子酒，那么放入适量的糖是必要的，通常糖的加入量为酒、梅子和糖的重量之比为1：1：1或1：2：1。
但如果是为了保留原汁原味或口感偏干的口味，可以不放或放少量的糖。
在酿制酒和梅子的过程中，糖并不是唯一的调味品，例如，还可以根据需要加入草药和香料等。
肉糕材料比例：鲜鱼去头去刺去皮百分之三十，肥肉百分之十，瘦肉百分之四十，淀粉百分之十，水百分之十；十斤肉做肉糕需要二斤淀粉。
肉糕是湖北东部地区的一种特色传统糕类食品，由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成，武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形，有红黄白褐色，不仅好看，而且味道鲜美。肉糕一般切成长方形，在盘里整齐有序的排列，肉糕表面撒上一层葱花，品尝起更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有无糕不成席的说法，宴席第一道菜必先上肉糕。
首先，选用优质牛肉，切成适口大小的薄片，备好葱、姜、大蒜等腌制材料。
将牛肉放入大碗中，加入适量盐、酱油、料酒，腌制30分钟。
接着，加入切好的葱、姜、大蒜等腌制材料，再加入适量的酱油、盐、糖、五香粉等，搅拌均匀，腌制至少12小时。
最后，将腌制好的牛肉晾干后，拍上一层白芝麻即可入口。这样腌制出来的酱牛肉口感嫩滑，酱香味浓。