蒸箱蒸馒头时，如果火候太小，馒头会变得发黏、发硬，而且不容易发起泡来。这是因为水蒸气的温度不够高，不能充分激发面团中的酵母发酵产生气泡。
所以，在蒸馒头时需要注意火候，让蒸汽充分渗透到面团中，使面团内部温度均匀，从而促进酵母的发酵。如果火候不够，可以适当加大火力，但不要过大，以免馒头表面破裂或过度膨胀。总之，火候的大小和掌握是制作好馒头的关键之一，需要在实践中不断摸索和总结。
蒸馒头时，底部发干的原因可能是蒸箱温度过高或蒸的时间过长。解决方案是调节好蒸箱的温度、时间，也可以在蒸馒头前在底部放一层湿布或薄薄的食用油，避免干燥，同时可增加香味。另外，选择优质面粉和要适量添加水也能有效避免馒头底部发干。调整好蒸馒头的参数后，可获得更加柔软口感的馒头，丰富我们的餐桌。
在蒸馒头的过程中，应当使用小气来蒸馒头。大气蒸馒头会导致馒头出现裂口、没有筋道等问题，因为大气会使馒头表面的水分蒸发过快，而内部水分没有完全蒸发，导致馒头底部附近水分充足，馒头的上部却很干，这样容易导致馒头表面干裂。
而小气蒸馒头则可避免这个问题，因为温度较低、湿度较高，能够保证馒头表面水分的慢慢蒸发，内部水分也有足够的时间蒸发出来，从而使得馒头呈现出鲜嫩口感、柔软且不易糯。因此，使用小气来蒸馒头是一个更为合适的选择。