腌制方法如下：
1. 豆腐干洗净，切成约 1 厘米厚的片，晾干水分备用。
2. 茴香、八角、香叶、桂皮和生姜片用纱布包好，做成一个调料包。
3. 在锅中加入足够的水，放入调料包，加入料酒，大火煮开后转小火煮 20 分钟，让调料的香味充分渗出。
4. 加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，煮开后转小火煮 10 分钟，制成卤汁。
5. 将豆腐干放入卤汁中，确保每片豆腐干都浸泡在卤汁中，大火煮开后转小火煮 20 分钟，让豆腐干充分吸收卤汁的味道。
6. 关火后，让豆腐干在卤汁中浸泡 1-2 小时，使其更加入味。
7. 取出豆腐干，晾干水分，放在通风处风干 1-2 天，直到表面略干，呈现出金黄色的诱人色泽。
8. 将风干的豆腐干放入密封袋中，存放在阴凉通风处，可以随时取出食用。
原料准备：
主料：选用优质黄豆制成的新鲜豆腐或者已发酵好的霉豆腐，切成适当大小的块状。
配料：食盐、辣椒粉、茴香粉（也可以使用茴香籽研磨）、花椒粉、八角粉、白酒（高度粮食酒）、生姜（切丝或片）、生菜油（或其它食用油）等。
初步处理：
对于自行制作豆腐的情况，需要先将黄豆浸泡、磨浆、点浆、成型为豆腐，然后发酵成为霉豆腐。
若使用现成的霉豆腐，则将其切成约4厘米左右的小方块，并晾晒至表面水分减少。
腌制前处理：
晒干的豆腐块用高度白酒涂抹一遍，起到杀菌防腐的作用。
准备好混合香料粉，包括茴香粉、八角粉、花椒粉等，按一定比例调配（例如，参照前面提到的比例，根据个人口味酌情增减）。
裹料与腌制：
将豆腐块逐块均匀地裹上调配好的香料粉和食盐混合物。
把裹好料的豆腐块紧密地码放在干净且干燥的容器内，如瓦罐或陶罐，每放一层豆腐块，可撒一层香料粉和盐的混合物，确保每块豆腐都能充分接触香料和盐。
封坛与发酵：
在豆腐上面淋上适量白酒，撒上生姜丝或片，再覆盖一层盐和辣椒粉（若适用）。
封闭容器口，可以用棉纸或塑料薄膜扎紧，外加盖子，确保密闭无氧环境利于发酵。
将容器放置在阴凉通风处，经过几个月的腌制发酵（通常至少半年），待豆腐充分吸收香料味道并且质地变为柔软且有韧性时，即可视为成熟。
有的腌制过程中还会加入生菜油等，增添香味和口感，但并非所有茴香卤腐制作都需要这一环节。
茴香卤腐是一种美味的腌制食品，它具有丰富的营养成分和特殊的咸香味道。制作方法如下：首先准备好新鲜的豆腐，将它切成适当的块状；然后泡制卤汁，选用适量的食盐、茶叶、八角、花椒、豆蔻、桂皮和陈皮等原料，并在水中慢慢煮沸进行浸泡；
接着将豆腐块放入卤水中浸泡数小时，直至完全吸入卤味；