淀粉
炸带鱼用淀粉。在炸带鱼的时候，一定不能够用面粉，而是应该用干淀粉。因为如果我们用的是面粉的话，那么带鱼炸出来就是非常软的，而且吃起来口感又特别的厚重!如果我们用的是淀粉的话，只是在带鱼表面有一小层，炸出来的口感会非常的酥脆，并且凉了之后也不会回软。
干炸带鱼，还是用红薯淀粉包裹的，做出来的味道比较好吃。所以如果你要做干炸带鱼，那么我建议你最后用红薯淀粉来做。
用胡麻油好，炸出来的带鱼特别香，好吃，但相对色拉油比较贵。
根据炸不同的食物，油温是有讲究的，热油锅约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，炸带鱼享适合这个温度。