腌鱼晒之前需要把盐洗一洗。
腌制好的鱼要清洗干净，再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗，腌制时鱼肉会出现很多血水，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉色泽发黑，而不是正常的红棕色。
值得注意的是鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞，鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。
食材明细
野辣菜 500克
青椒 1个
瘦腊肉 200克
蒜头 2个
油 适量
盐 适量
醋 适量
调料 适量
准备材料。
野辣菜提前用清水泡半个小时，因为是腌过的，不然会很咸。
青椒洗净切成小丁。
腊瘦肉切成小丁。
蒜切片。
冷锅下油。
待油热后放入蒜片。
待蒜片泛黄时放入腊瘦肉。
待腊瘦肉发白时放入过水后控干的野辣菜。
翻炒两下后加入适量醋。
再翻炒两下加入调料。
放入青椒丁，快速翻炒。
待快出锅时加入适量盐，再翻炒几下即可。
摆盘上菜。
已经腌好的鱼最好不要用水洗，这样我们刚做好的腌制工序就前功尽弃了，而且清水洗过的腌鱼口感会非常不好，清水洗的过程中会直接把材料冲掉，如果把握不好可能很容易使腌鱼的味道直接变淡，这样我们做出来的就不能叫腌鱼了。