鲜辣椒装袋后要用针扎，主要是为了排除袋内氧气，减少袋内的空气含量，使鲜辣椒保鲜更久。
袋内氧气会逐渐降解果蔬细胞内的生理活性和营养物质，导致品质降低和变质。
此外，在密封装袋的情况下，鲜辣椒内部的水分蒸发会产生蒸汽，通过针孔排气也能减轻袋内压力，防止袋子破裂。
因此，针扎是一种简单有效的提高鲜辣椒保鲜度的方法。
鲜辣椒种类很多，常有如下：
1.樱桃类尖椒，果小如樱桃，红、黄或微紫色，辣味甚强。
2.圆堆椒类，果实为圆形或圆筒形，有辣味。
3.簇生椒类，果实向上簇生，果色深红，多作干辣椒种植，辣味甚强。
4.长椒类，果实下垂微弯曲，长角形，辛辣味浓，用于辣椒酱等加工。
适用于荤菜及各种汤类，可增鲜提味。 鲜辣粉是以干生姜、花椒、辣椒等天然香料为原料，集合各自的特点进行调配而成。
鲜辣粉和胡椒粉区别；鲜辣粉是于辣椒为主加少量的胡椒粉和味精等调料。胡椒粉是纯胡椒做的，鲜辣粉和胡椒粉在作用上也不同，鲜辣粉以炒菜为主用，胡椒粉以褒汤为主，用的时候根据个人的喜好使用